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     Recomendaciones para Semana Santa
    Recomendaciones para el consumo seguro de pescados
En vísperas de la celebración de Semana Santa y el consumo tradicional de pescados y frutos de mar, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, y el Area de Seguridad Alimentaria municipal recomiendan:
Adquirir los pescados y sus productos derivados en establecimientos habilitados para tal fin y que cuenten con condiciones higiénicas adecuadas. Siempre debemos adquirir pescados conservados en frío. Nunca aquellos que estén expuestos al aire libre.
El pescado, por su composición, es muy susceptible a sufrir alteraciones que se hacen perceptibles de forma inmediata, indicándonos que no debemos consumirlo. Para corroborar que el pescado esté en buenas condiciones, se debe tener en cuenta lo siguiente:
• Escamas: deben estar bien unidas entre sí y fuertemente adheridas a la piel. Deben conservar su lucidez y brillo metálico, y no presentar viscosidad.
• Piel: debe estar húmeda, tensa y bien adherida a los tejidos. No debe presentar arrugas ni laceraciones. Tiene que conservar los colores y reflejos propios de cada especie.
• Ojos: deben ocupar toda la cavidad orbitaria, ser transparentes, brillantes y salientes.
• Branquias: su color debe presentarse de rosa a rojo intenso, estar húmedas y brillantes.
• Musculo: de carne firme; debe ser elástico, estar bien unido a los huesos y no se deben desprender de ellos al ejercer presión con los dedos. El color debe ser natural. Por lo general, es blanquecino a ligeramente rosado, pero algunas especies, como el salmón, tienen colores más intensos.
• Olor: suave característico.
En ninguna circunstancia debemos consumir pescado cuando:
Tenga una consistencia blanda y floja. Una forma de comprobar esto es hacer presión con los dedos y ver si las marcas persisten.
El poro anal esté abierto
Presente pérdida del brillo metálico de la piel y formación de una viscosidad pegajosa sobre la superficie.
Los ojos estén hundidos
Las branquias se tornen de color gris y negro verdoso
Tenga olores extraños o anormales

Cargada el: 27-03-2015 | Autor: .
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